深入食堂后厨中国电信智守舌尖上的幸福

（记者陈晓晟）“滴滴滴……”近日，河北省张家口四中的食堂管理员收到了一条来自教育云平台的食品安全报警短信，原来是食堂工作人员没有戴口罩进入操作间。管理员马上通知相关人员规范着装。这是张家口“互联网 明厨亮灶 AI智能”校园食品安全提升工程后的一个应用缩影。通过5G AI技术守护食品安全已经“蔚然成风”，中国电信也充分发挥自身技术优势，“智守”舌尖上的幸福。

（图片来源：摄图网）

餐饮智慧化大势所趋

眼下，智能AI时代为餐饮行业描绘了一幅清晰的数据图景：年轻的消费群体更追求独立个性、注重体验感和养生健康，智慧餐厅应运而生；餐饮消费融合发展，线上线下为顾客提供了更多渠道选择，成为当前餐饮行业发展的潮流。

餐饮企业依托云平台，使互联网、人工智能、AI算法等技术相融合，形成以智慧晨检、智能验收、后厨行为管理、物联接入为系统架构体系的IOT应用整体解决方案，实现餐饮流程全闭环；同时依托管理系统打通食材管理、进销存管理、食品安全、消费行为分析到智慧配餐、点餐、结算的全链路餐厅场景业务建设；对餐务服务流程、食堂原料采购、掌上订餐购物、健康营养分析等环节进行数据化管理，形成了菜品货源可控、人员违规可防、检测样品可溯，保证了食品业务功能实现，大幅提升食安管理智治水平，提升客户就餐体验；利用边缘计算平台上的AI算法，提供餐厅及食品安全规范化操作的监测预警，实现餐饮智慧化。

智慧餐饮的市场前景也将越来越广阔。未来，便捷高效的点餐支付、个性化的服务选择；菜品的营养健康、生产过程的节能环保……智慧餐饮将继续融合更多先进的技术手段，为消费者带来更加丰富的餐饮体验。同时，智慧餐饮也将不断拓展其应用领域，如企业食堂、学校食堂、医院食堂等，为社会各界提供更加便捷、高效和健康的餐饮服务。

“明厨亮灶”让食客的舌尖更安心

民以食为天，食以安为先。中国电信高度重视餐饮业的数字化发展，积极践行央企责任，在助力全国监管体系建设、百姓放心用餐、餐饮业主健康发展中充分发挥数字化建设主力军作用。中国电信基于天翼视联网打造的天翼云眼AI应用“明厨亮灶”重点工程，近年来已在全国各地的餐饮服务单位广泛推行，深入食堂后厨中国电信智守舌尖上的幸福守护舌尖上的安全。

“明厨亮灶”实现了食品餐饮生产经营所涉及的人、设备、环境进行全过程实时的智能化、规范化、精细化管理。“明厨亮灶”可对餐饮单位后厨进行实时直播，依托视频分类汇聚、智能AI分析、细分场景信息化能力，还可实现对餐饮单位后厨行为规范、环境卫生等进行智能化监测与食品卫生安全监管，包括厨师帽、口罩、吸烟、鼠患识别等多场景算法识别。也为食品监督管理机构提供了一套“一体、可视、智能”的综合管理平台，进一步构建了食品安全社会共治的智慧监管新格局。

以“明厨亮灶”在学校食堂中的应用为例，虽然学校食堂的卫生安全问题，一直受到普遍关注，但师生和家长们很难能到后厨参观检查。通过天翼视联的“明厨亮灶”，家长老师能线上对后厨卫生、工作人员操作规范、烹饪加工过程进行监督，入口食物“可视化”，孩子在学校就餐更有保障，家长也更加放心。对于学校来说，充分运用“明厨亮灶”开展线上巡查检查，当食堂后厨出现工作人员行为不规范时，摄像头立即识别、抓拍，并在告警后记录到后台，方便校方和有关监管部门实行精准监管，提升校园食品安全智慧监管效能。

目前，中国电信天翼视联“明厨亮灶”平台已覆盖近20万家餐饮单位。与饿了么于北京、湖北、江苏、山东、广东、湖南等超20个省（市）落地超过40条网络餐厅“食品安全示范街”，街区建设线下“互联网 明厨亮灶”透明餐厅示范店上千家。

积极拓展智慧餐饮新应用

除了积极推广“明厨亮灶”以外，中国电信也在积极拓展智慧餐饮的新应用。

中国电信结合AI和AR技术，助力打造了首个“5G AI”连锁智慧餐厅。gaga是一家以轻餐与茶饮为特色的全时段社交休闲餐饮头部连锁品牌。中国电信借助5G云网和新型智能终端，与“gaga鲜语”合作，打造了首个“5G AI”连锁智慧餐厅。中国电信一是在门店搭建“5G SD-WAN”的智能融合网络，保障门店业务不间断地安全运营。二是户外门店通过5G网络切片，实现5G点餐终端安全接入收银内网。三是以云边协同的全域自运营管理平台，支撑全网设施远程随选管理。中国电信5G AI还帮助“gaga鲜语”规范了后厨的衣着卫生、上餐服务员的口罩检测、出餐摆盘标准的检测等。5G AR应用到厨艺培训，从原来全国现场培训需2周，缩短成2小时远程实操指导……合作之后，“gaga鲜语”整体营收同比增长8%，客单环比增长10%，平均单店人工成本和运维成本下降3%，单店营收增长10%。而平均单个门店的5G升级费用每月不足千元。

中国电信还在餐饮行业中提供了机器人技术的实际应用。湖南电信联合长沙行深智能科技有限公司推出的5G送餐机器人，在湖南长沙科技工业园区为员工上岗送餐，通过全程“无接触配送”，解决末端配送的“最后一公里”。

未来，中国电信还将继续推出适应智慧餐饮场景的新应用，推动相关新技术和新应用在智慧餐饮行业的发展与实践，同时呵护老百姓“舌尖上”的安全和健康，不断提升获得感、幸福感和安全感。

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